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专访清朝皇帝饭掌门人林宗源图片

发布时间:2020-01-14 18:12:52 阅读: 来源:收纳盒厂家

专访“清朝皇帝饭”掌门人林宗源

导报讯(海峡导报记者 林静娴文/图)有着南台湾人特有的热情,中山路八闽小吃城“清朝皇帝饭”的老板林宗源每次见到导报记者,都会热情地招呼:“来试一下我们的肉燥饭。”不过这次却意外的没有,林宗源一说导报记者才明白:“一锅肉燥要煮6小时左右,火不能太大,我今天晚起了几分钟,有一点煮焦了,今天就没有肉燥饭了。”导报记者问这样是否可惜,他回答,“可惜啊,但是有了焦味,口感就不一样了。”

从14岁当学徒开始,林宗源继承了高雄老一辈小吃的优秀传统,对小吃要求精益求精。“我的外公和师傅都是很严格的,他们常说,东西端出去,客人吃得少,我们要检讨。”林宗源说,“我当学徒时,如果客人没有吃完的东西,我要出去把剩饭剩菜都吃掉,找出问题出在哪里。”严苛的环境,成就了林宗源的专业精神。

一碗肉燥饭凝聚各家精华

林宗源出身于一个美食家庭,外公是台南有名的“肉燥王”。上初二的时候,因为对学业没有兴趣,他决定开始学艺。“因为在家里吃得多了,我想出去寻找新口味,但我的胃口已经被养得很刁。”直到他遇到了一位有“卤肉王”之称的黄老师傅,老师傅的肉汤抓住了他的胃口。“我从14岁一直跟他学艺到19岁,他一直不愿意把秘方透露给我。”林宗源说,“直到后来我告诉他我是谁谁谁的孙子,他说好,那你拿你们家的秘方来换。”从此为“皇帝饭”的诞生打下了基础。

“我们在台湾做生意是不怕打擂台的。”林宗源笑着说,那时候他和黄老师傅的儿子、也是他的好朋友,开的餐馆门对门。“你卖卤肉,我卖肉燥,生意不好也不怨叹。如果发现对方的客人多,那我就去你那里吃吃看,一吃就知道,噢,你的好在哪里。”同行之间的交流互动,激发了创造新美食的灵感。有一日,林宗源和朋友在忠孝路附近泡茶聊天,两人都需要购买的“皇帝米”到货了。仿佛冥冥中注定,此时正巧有一个路人拿着皇帝玉玺的摆设过来卖。林宗源和朋友当即灵光一闪,干脆两人合作,将肉燥和卤肉汤结合,做出“皇帝饭”。2005年,在台湾40多家卤味料理参加的比赛中,“清朝皇帝饭”脱颖而出,一举夺得“金爵奖”。但林宗源并不满足,他正打算推出集合了更多家秘方的香菇肉饭,用以超越“皇帝饭”。

每一种大米经过精挑细选

林宗源的父亲在漳州发展养猪事业,两年前,林宗源过来帮父亲打理生意。在这段时间里,他几乎吃遍了闽南地区的小吃。“这里的小吃打着台湾旗号的有很多,但俗话说‘内行看门道’,我一吃就知道,这不是真正的台湾口味。”林宗源说,“虽然前辈们的手艺我学得不是很多,但自许卤味上还可以,所以我觉得我可以过来,把这里的台湾小吃搞起来。”

“清朝皇帝饭”在八闽小吃城刚开业的第一天,只卖了五块钱,第二天只卖了十六块钱。“总经理来找我,问我担心吗。我指着刚吃完离开的一个客人告诉他,不担心,我相信这张嘴巴,是会帮我做广告的。”果然第二天,这个顾客带了六个朋友到林宗源的店里吃饭。

林宗源一方面坚持台湾原汁原味,一方面在米饭上根据厦门人的需要不断改进。“台湾人喜欢吃又Q又硬的米饭,厦门人比较喜欢软一点的。”刚开业的几天,林宗源每天换一种不同的米,从山东大米,到圆米和中国香米。“我在观察,用哪一种米客人剩下的少。没有确定选用的米,我的店就不算真正开业。”

目前为止,已有十多家摊位想找他加盟。但是林宗源很谨慎,他说,一旦加盟,要他亲自指导成功后才能放手。“我不能砸了这个招牌。”林宗源说,“我告诉那些想加盟的人,如果你们要学我的东西,就把从前的都忘了,从学徒开始当起,不要半路出家。”林宗源认为,做小吃需要“精专”,口味混杂在一起,注定失败。

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