四节气美食之滇滩腊鹅

四节气美食之滇滩腊鹅

位于腾冲市北部边陲的滇滩镇，除了得天独厚的自然风光，丰富多彩的民俗风情之外，饮食文化也具有独特的魅力。

腊鹅，便是其中一种。

马华新是土生土长的滇滩人，与丈夫勤勤恳恳努力的经营生活，每到寒冬腊月，是最适合储备干粮的时期。

经过七八个月在草地里散养，幼鹅已经长到七八斤左右了，从9月份开始，马华新便将这些土鹅笼养起来，固定喂食鹅饭团，使它们更加膘肥体壮。

鹅饭团是当地的一种俗称，是以大米和玉米面为原料，经过沸水煮烂后糅合在一起用来喂笼养鹅的一种食物。腊鹅的味道与喂养的食物息息相关，散养过后的土鹅经过喂食三四十天的鹅饭团后，能够有效祛除鹅体内苦涩的青草味，使肉质更加美味。

滇滩人对于食物比较讲究，制作腊鹅的过程也更加繁琐，将笼养的鹅捉来宰后取出内脏将剖开部位缝好再拔毛，经过反复清洗后抹上盐巴，在抹盐巴这个工序，马华新为了避免有遗漏的地方，所以都是从鹅头开始至整个鹅身，细细的抹匀，然后再以同样的方式整理好放入事先准备好的容器中腌渍三四天。

腌渍好的鹅用棕榈叶制成的细绳串起来挂在竹竿上在阳光下晾晒七八天左右，制作腊鹅的工序才算完成。

滇滩腊鹅口感细腻吃在嘴里肥而不腻，是招待贵客的美味佳肴。将腊鹅切块后放到油锅里慢慢浸炸，出锅时连同鹅油一起盛入盘中，上桌后，看着油汪汪的泛着光泽的一盘腊鹅，总会有人忍不住先来一碗鹅油拌饭，加上一点草果面和盐巴，特有的腾冲味道令人有无限满足之感，或者来一个鹅油饭团、一盘鹅肉炒饭，腊鹅的香味总萦绕在口中，勾出浓浓的乡情。

这片土地给予植物合适的生长条件，给予土鹅良好的生存状态，给予腊鹅纯粹天然的晾晒环境，给予滇滩人舌尖上的乡情

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